Para celebrar este dia tão especial que é o Dia da Mãe e porque a minha adorava rosas, este ano preparei esta tarte de rosas de maçã para homenagear todas as mães do mundo.
Esta tarte admite muitas variedades, eu fiz com uma base de flocos de espelta para aproveitar uns que tinha em casa, mas pode fazer com os cereais que mais goste, ou ainda fazer a base com outra massa que costume utilizar ou que goste mais.
Também se podem variar as tâmaras por figos secos ou nozes, e o óleo de coco por outra gordura vegetal que costumes utilizar. A ideia é conseguir uma massa com que se consiga forrar a tarteira sem desfarelar.
O creme também admite variedades, pois pode prepará-lo com a bebida vegetal que mais goste e aromatizá-lo também com o seu sabor preferido. Eu aromatizei com um pau de canela pois acho que é um sabor que casa muito bem com a maçã.
As rosas de maçã são muito fáceis de fazer, o truque está em cortá-las muito finas pois assim serão mais fáceis de enrolar. Devem também ficar de molho em água a ferver com um pouco de limão para que fiquem maleáveis e não se partam.
Depois basta colocá-las dentro da carteira por cima do creme de uma maneira harmoniosa e levar ao forno para cozer e tostar um pouco as maçãs.
Vamos à receita!
Tarte de rosas de maçã
Ingredientes
Base:
1 chávena de flocos de cereais (aveia, cevada, espelta…)
½ chávena de tâmaras (ou figos secos, alperces secos, passas…)
2 c.s. de óleo de coco (ou margarina de soja, ou outra vegetal)
Creme:
0,500 ml de bebida vegetal (arroz, amêndoa, soja…)
1 e ½ c.s. de amido de milho (ou araruta)
1 Pau de canela
2 c.s. de geleia de arroz (ou outro adoçante natural)
Curcuma (opcional)
4 maçãs
Preparação
Começar por preparar o creme. Num tachinho levar ao lume a bebida vegetal junto com o pau de canela e deixar ferver durante uns minutos para ganhar o sabor a canela.
À parte, desfazer o amido de milho ou a araruta num pouco de bebida vegetal fria ou água e juntar à bebida que está a ferver.
Mexer bem com a ajuda de umas varas e cozinhar até que engrosse.
Retirar do lume, colocar numa taça, cobrir com pelicula de cozinha de modo a ficar em contacto com o creme e levar ao frigorifico até arrefecer. Se quiser que o creme tenha um tom mais parecido com o tradicional creme de pasteleiro pode juntar ao amido de milho meia colher de café de curcuma.
Para preparar a base da tarte, colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até formar uma pasta com que se possa forrar a tarteira. Se ver que esta massa fica muito mole juntar mais flocos de cereais, se ao contrário estiver farinhenta e difícil de molda juntar mais tâmaras e geleia de arroz. (Tudo vai depender dos ingredientes que escolhas pois têm diferentes graus de absorção).
Forrar com esta massa a tarteira e reservar.
Retirar o caroço interior das maçãs e parti-las ao meio.
Com a ajuda de faca afiada ou com uma mandolina cortar fatias finas de maçã (em forma de meia lua). Quanto mais finas estiverem as fatias mais fáceis serão de moldar as rosas.
Colocar um tacho com água a ferver com umas gotas de limão e colocar dentro as maçãs. Apagar o lume e deixar as maçãs dentro de esta água durante uns 5 minutos para amolecerem.
Retirar o creme do frigorifico e colocar na tarteira por cima da massa.
Formar as rosas com as fatias de maçã, 6 fatias para cada rosa) e coloca-las por cima do creme de maneira harmoniosa.
Levar ao forno preaquecido a 180º durante uns 20 minutos ou até as maçãs estarem douradinhas.
Retirar de forno, deixar arrefecer completamente, polvilhar com canela e servir.
Pastel de rosas de manzana
Ingredientes
Base:
1 taza de copos de cereales (avena, cebada, espelta …)
½ taza de dátiles (o higos secos, albaricoques secos, pasas …)
2 cucharadas de aceite de coco (o margarina de soja u otra vegetal)
Crema:
0.500 ml de bebida vegetal (arroz, almendras, soja …)
1 y ½ cucharada de almidón de maíz (o arrurruz)
1 palillo de canela
2 cucharadas de melaza de arroz (u otro edulcorante natural)
Cúrcuma (opcional)
4 manzanas
Preparación
Comience preparando la crema. En una cacerola pequeña, llevar la bebida vegetal con el palo de canela al fuego y dejar que hierva durante unos minutos para obtener el sabor a canela.
Aparte, deshacer la maicena o el arrurruz en un poco de agua fría o bebida vegetal y agréguela a la bebida hirviendo.
Remover bien con la ayuda de unas varillas y cocinar hasta que espese.
Retirar del fuego, colocar en un tazón, cubrir con papel film de manera a mantener el contacto con la crema y refrigerar hasta que se enfríe. Si desea que la crema tenga un tono más similar a la crema pastelera tradicional, puede agregar media cucharadita de cúrcuma al almidón de maíz.
Para preparar la base del pastel, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta formar una pasta con la que forrar el pastel. Si ve que esta masa es demasiado blanda puede añadir agregar más copos de cereal, si por el contrario es harinosa y difícil de moldear, añadir más dátiles y/o melaza de arroz. (Todo dependerá de los ingredientes que elija porque tienen diferentes grados de absorción).
Forrar la masa con la masa y reservar.
Retirar el hueso de las manzanas y cortarlas por la mitad.
Con la ayuda de un cuchillo afilado o una mandolina, cortar rodajas finas de manzana (en forma de media luna). Cuanto más finitas sean las rodajas, más fácil será dar forma a las rosas.
Hervir un poco de água con unas gotas de limón en una olla y poner las manzanas dentro. Apagar el fuego y dejar las manzanas en esta agua durante unos 5 minutos para que se ablanden.
Retirar la crema del frigorifico y disponerla sobre la masa.
Formar las rosas con las rodajas de manzana, 6 rodajas por cada rosa) y disponerlas encima de la crema.
Llevar a cocinar al horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que las manzanas estén doradas.
Retirar del horno, dejar enfriar por completo, espolvorear con canela y servir.
Apple Rose Pie
Ingredients
Base:
1 cup of cereal flakes (oats, barley, spelled …)
½ cup of dates (or dried figs, dried apricots, raisins …)
2 Tbsp of coconut oil (or soy margarine, or other vegetable)
Cream:
0.500 ml of vegetable drink (rice, almond, soy …)
1 and ½ Tbsp of corn starch (or arrowroot)
1 Cinnamon stick
2 Tbsp of rice syrup (or other natural sweetener)
Turmeric (optional)
4 apples
Preparation
Start by preparing the cream. In a small saucepan, bring the vegetable drink with the cinnamon stick to the heat and let it boil for a few minutes to gain the cinnamon flavor.
Apart, break the cornstarch or arrowroot into a little cold vegetable drink or water and add it to the boiling drink.
Stir well with the help of sticks and cook until it thickens.
Remove from heat, place in a bowl, cover with cooking foil to keep in contact with the cream and refrigerate until cool. If you want the cream to have a tone more similar to the traditional pastry cream you can add half a teaspoon of turmeric to the corn starch.
To prepare the base of the pie, put all the ingredients in a food processor and grind to form a paste with which to line the pie. If you see that this dough is too soft to add more cereal flakes, if on the contrary it is floury and difficult to shape, add more dates and rice syrup. (Everything will depend on the ingredients you choose because they have different degrees of absorption).
Line the pastry with the dough and reserve.
Remove the inner core of the apples and split them in half.
With the help of a sharp knife or a mandolin, cut thin slices of apple (in the shape of a half moon). The thinner the slices, the easier it will be to shape the roses.
Place a pot of boiling water with a few drops of lemon and place the apples inside. Turn off the heat and leave the apples in this water for about 5 minutes to soften.
Remove the cream from the refrigerator and place it on top of the dough.
Form the roses with the apple slices, 6 slices for each rose) and place them on top of the cream smoothly.
Place in a preheated oven at 180º for 20 minutes or until the apples are golden brown.
Remove from oven, let cool completely, sprinkle with cinnamon and serve.
