O miso (pasta de soja fermentada) é um dos alimentos mais completos e desintoxicantes que existem. É rico em cálcio, aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B12 (ideal para vegans) e enzimas.
A sopa de miso é indicada para combater constipações, dores menstruais, dores de cabeça, etc… e dá uma sensação de conforto incrível sendo ideal para os dias frios de Inverno.
Sendo muito rico em enzimas (tão necessárias ao nosso organismo para prevenir e combater doenças) o miso deve ser adicionado à sopa com cuidado porque as enzimas precisam de calor para “despertarem” mas se este for excessivo elas irão morrer, assim a pasta de miso deve ser adicionada à sopa depois desta confeccionada e no momento em que se verificar que começa a borbulhar retirar imediatamente do lume.
Sopa de miso com sumo de gengibre
Ingredientes
1 cebola
½ alho francês
6 cogumelos frescos
Miso
Azeite
Sal
Coentros ou cebolinho
1 rodela de 2 cm de gengibre
Preparação
Cortar a cebola em meias luas e o alho francês às rodelas e salteá-los num pouco de azeite.
Juntar os cogumelos partidos aos cubos e deixar refogar um pouco.
Adicionar o sal, mas com cuidado porque o miso é salgado, juntar 1 litro de água e deixar levantar fervura.
Reduzir o lume para médio e deixar cozer os legumes.
Entretanto descascar o gengibre e ralar com a ajuda de um ralador. Reservar esta pasta.
Retirar um pouco deste caldo para uma tigela e juntar 1 colher de sopa cheia de pasta de miso, dissolver com a ajuda da colher e adicionar ao caldo.
Quando começar a borbulhar, retirar do lume sem deixar ferver para não matar as enzimas do miso.
Servir em taças, espremer a pasta de gengibre com as mãos directamente na sopa até sair o sumo e servir com os coentros ou o cebolinho picados para lhe dar mais frescura.
En Español
Sopa de miso con zumo de jengibre
Ingredientes
1 cebolla
½ puerro
6 champiñones frescos
Miso
Aceite de oliva
Sal
Cilantro o cebollino
Jengibre fresco (2 cm)
Preparación
Cortar la cebolla en medias lunas y el puerro en rodajas y rehogar en un poco de aceite de oliva.
Añadir las setas partidas en trozos y saltearlas
Añadir la sal, pero con cuidado porque el miso es salado, añadir 1 litro de agua y dejar hervir.
Reducir el fuego a medio hasta que las verduras estén cocidas.
Pelar jengibre con la ayuda de un rallador y reservar.
Poner un poco de este caldo de verduras en un bol y añadir 1 cucharada de pasta de miso, dissolverlo con la ayuda de una cuchara y añadir al caldo.
Cuando empieze a burbujear, retirar del fuego sin hervir para no matar a las enzimas del miso.
Servir en cuencos, exprimir la pasta de jengibre con las manos directamente en la sopa hasta que salga el zumo y servir con cilantro picado o cebollino para darle más frescura.
In English
Miso Soup with Ginger Juice
Ingredients
1 onion
½ leek
6 fresh mushrooms
Miso
Olive oil
salt
Coriander or chives
1 ginger 2-inch slice
Preparation
Cut the onion in half moons and the leek to slices and sauté them in a little oil.
Add the sliced mushrooms and let it cook a little.
Add the salt, but carefully because the miso is salty, add 1 liter of water and let rise to boil.
Reduce the heat to medium and cook the vegetables.
Meanwhile peel the ginger and grate with the help of a grater. Book this folder.
Remove a little of this broth into a bowl and add 1 tablespoonful of miso paste, dissolve with the help of the spoon and add to the broth.
When it begins to bubble, remove from the heat without boiling so as not to kill the miso enzymes.
Serve in bowls, squeeze the ginger paste with your hands directly into the soup until the juice comes out and serve with the coriander or chives chopped to give it more freshness.
