Já fiz muitas experiências com receitas de queijos vegan mas não me convenceram e ficam muito àquem do sabor tão característico dos queijos tradicionais, mas este queijo vegan de caju e ervas aromáticas fica com uma textura e sabor que me convenceu pois leva um ingrediente diferente: Levedura nutricional.
Já tinha visto imensas receitas com levedura nutricional mas nunca tinha experimentado, além de achar que é cara e não muito fácil de encontrar, a verdade é que esta levedura confere aos queijos vegans um sabor mais parecido ao queijo queijo.
Esta receita que vos trago hoje é de um queijo tipo queijo fresco, dá para comer à fatia mas também para barrar, leva levedura nutricional e é feito a partir de cajus demolhados e podem colocar-se os aromas que se quiserem (alho, ervas aromáticas secas, pimentas, pimentão doce, canela…).
É uma boa alternativa para servir no pão, em tostas, como paté, entradas e até para utilizar noutras receitas.
Nota: Para realizar esta receita utilizei as taças e as colheres medidoras, aconselho a quem as tiver que as utilize também porque assim as quantidades ficam perfeitas.
Deixo algumas informações que encontrei sobre a Levedura Nutricional:
A levedura nutricional ou Nutritional Yeast é uma espécie de levedura chamada Saccharomyces cerevisiae, que é rica em proteínas, fibras, vitaminas no complexo B, antioxidantes e minerais. Esse tipo de levedura, diferentemente da que se usa para fazer pão, não está viva e pode ser fortificada durante o processo de produção com vitaminas e minerais.
É muito utilizada para complementar a dieta de pessoas vegetarianas, além de também poder ser utilizado para engrossar molhos e preparar arroz, feijão, macarrão, quiches ou saladas, por exemplo, ja que dá à comida um sabor semelhante à queijo parmesão, além de aumentar o valor nutricional desses alimentos.
Por ser rica em diversos nutrientes, o uso da levedura nutricional pode fornecer diversos benefícios para a saúde, ajudando a diminuir o colesterol, prevenir o envelhecimento precoce e fortalecer o sistema imunológico.
Queijo vegan de caju e ervas aromáticas
Ingredientes
Para triturar
½ cup (60 gr) de cajus demolhados
1 tsp (colher de chá) de sal marinho
1 tsp (colher de chá) de orégãos
1 tsp (colher de chá) de manjericão
½ dente de alho picado
1 tsp (colher de chá) de sumo de limão
1 TBsp (colheres de sopa) de levedura nutricional
½ cup (125 ml) de água
1 ½ tsp (colher de chá) de amido de milho
Para cozinhar
1 ½ tsp (colher de chá) de agar-agar
½ cup (125 ml) de água
Preparação
Colocar todos os ingredientes para triturar no copo liquidificador (ou na Bimby) e triturar até obter um creme liso e homogéneo.
Colocar a restante água ao lume num tachinho juntamente com o agar-agar e mexer com as varas até este dissolver.
Juntar o preparado anterior e mexer bem até que comece a espessar.
Colocar esta mistura já espessa dentro de tacinhas previamente untadas com azeite para se desmoldarem melhor.
Este processo tem que ser rápido já que o agar-agar solidifica muito rapidamente.
Nota: Se quiser fazer um queijo simples sem sabores basta não colocar o alho e as ervas aromáticas.
Queso vegano de anacardos y hierbas aromáticas
Ingredientes
Para triturar
½ taza (60 gr) de anacardos remojados
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
½ diente de ajo picado
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de levadura nutricional
½ taza (125 ml) de agua
1 ½ cucharadita de almidón de maíz
Para cocinar
1 ½ cucharadita de alga agar-agar
½ taza (125 ml) de agua
Preparación
Coloque todos los ingredientes a triturar en el vaso de la licuadora (o Thermomix) y triture hasta obtener una crema suave y homogénea.
Coloque el resto del agua en una olla con el agar-agar y llevar al fuego, mezclado bien para que el ágar-ágar se disuleva.
Añada la preparación anterior y mezcle bien hasta que comience a espesar. Retirar del fuego.
Coloque esta mezcla en cuencos pequeños previamente engrasados con aceite de oliva (para desmoldar mejor).
Este proceso tiene que ser rápido ya que el agar-agar se solidifica muy rápidamente.
Nota: Si desea hacer un queso simple sin sabores, simplemente no agregue ni el ajo ni las hierbas.
Vegan cashew cheese and herbs
Ingredients
To grind
½ cup (60 gr) of soaked cashews
1 tsp of sea salt
1 tsp of oregano
1 tsp of basil
½ minced garlic clove
1 tsp of lemon juice
1 TBsp of nutritional yeast
½ cup (125 ml) of water
1 ½ tsp of corn starch
For cooking
1 ½ tsp of agar-agar
½ cup (125 ml) of water
Preparation
Place all the ingredients to be crushed in the blender cup (or Thermomix) and crush until a smooth and homogeneous cream is obtained.
Place the rest of the water on a pan with the agar-agar and stir with the sticks until it dissolves.
Add the previous preparation and mix well until it starts to thicken.
Place this thick mixture in small bowls previously greased with olive oil to demould better.
This process has to be fast as the agar-agar solidifies very quickly.
Note: If you want to make a simple cheese without flavors, just do not add garlic and herbs.
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