“Madeleines” de limão

Andava já à algum tempo com apetites de “madeleines” pois adoro a sua textura e o sabor elegante a amêndoa que têm, mas queria que fossem vegan e sem glúten, assim adaptei uma receita tradicional e o resultado foi excelente, são de limão e uma autêntica perdição.

Com estas quantidades saem mais ou menos umas 12 unidades, se não tiver este tipo de forma (baixa e com formato de concha) pode sempre cozinhar estes bolinhos em forminhas normais de queques, ai deverá duplicar a receita pois as formas de queques levam mais quantidade de massa.

É importante refrigerar a massa e levá-la de imediato ao forno depois de retirada do frigorifico e colocada nas formas, para que haja ligar o choque térmico, pois é graças a este processo que as “madeleines” crescem ao mesmo tempo que adquirem uma textura crocante e dourada nos bordos.

Madeleines de limão

Ingredientes
1 banana madura
½ limão
40 gr de azeite
50 gr de açúcar mascavado
50 gr de farinha de arroz
1 c.s. de fermento em pó (sem glúten)
1 pitada de sal

Preparação
Colocar a banana partida aos pedaços dentro de um copo alto, juntar o azeite e triturar tudo com a ajuda da varinha mágica até ficar um creme.
Juntar a raspa e o sumo de meio limão e misturar bem. Incorporar os restantes ingredientes, um por um na ordem indicada misturando bem entre cada adição.
Guardar esta massa no frigorífico durante 30 minutos.
Preaquecer o forno a 200º, retirar a massa do frigorífico e com a ajuda de uma colher rechear os moldes de “madeleines”, alisar a superfície e levar de imediato ao forno entre 10 a 12 minutos.
Deixar arrefecer uns 5 minutos dentro das formas, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede.

En Epañol

Madeleines de limón

ingredientes
1 plátano maduro
½ limón
40 gr de aceite de oliva
50 gr de azúcar panela
50 gr de harina de arroz
1 cucaharada de levadura en polvo (sin gluten)
1 pizca de sal

Preparación
Colocar el plátano cortado en trozos dentro del vaso de la batidora, añadir el aceite de oliva y triturar todo con la ayuda de la turmix hasta quedar una crema.
Añadir la raspa y el zumo de medio limón y mezclar bien. Incorporar los restantes ingredientes, uno por uno en el orden indicado mezclando bien entre cada adición.
Guardar esta masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200º, retirar la masa del frigorífico y con la ayuda de una cuchara rellenar los moldes de “madeleines“, alisar la superficie y llevar de inmediato al horno entre 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar unos 5 minutos dentro de las formas, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.

In English

Lemon Madeleines

Ingredients
1 ripe banana
½ lemon
40 gr of olive oil
50 gr brown sugar
50 gr of rice flour
1 c.s. yeast powder (gluten free)
1 pinch of salt

Preparation
Put the banana into pieces in a tall glass, add the olive oil and mash everything with the help of the magic wand until a cream.
Add the zest and half lemon juice and mix well. Incorporate the remaining ingredients one by one in the indicated order by mixing well between each addition.
Store this mass in the refrigerator for 30 minutes.
Preheat the oven to 200º, remove the dough from the refrigerator and with the help of a spoon fill the molds of “madeleines“, smooth the surface and take the oven to the oven between 10 to 12 minutes.
Let cool for about 5 minutes inside the shapes, unmold and let cool on top of a net.