Tradicionalmente os empadões são feitos com puré de batata em camadas com um recheio que pode ser de peixe, carne ou legumes.
Como na macrobiótica evitamos comer batatas por conterem solanina, uma substância toxina natural que pode contribuir para alguns problemas como artrites, doenças da pele, problemas digestivos e renais, optei por fazer um empadão com um puré de millet e couve-flor, que além de ficar com uma textura parecida ao puré de batata, fica muito saboroso e estamos ao mesmo tempo consumindo cereal e legume.
O millet, também conhecido como milho painço, é um cereal de grão pequeno que tem imensos benefícios para o nosso organismo:
- Não contem glúten e tem um efeito alcalinizante no sangue, é rico em ferro, diurético e antifungico.
- É indicado para fortalecer o estômago e o pâncreas, muito eficaz na prevenção da diabetes e ajuda a aumentar a vitalidade física.
- Devido ao seu elevado teor de magnésio é excelente também para a protecção do coração, para reduzir a gravidade da asma e para atenuar crises de enxaquecas.
Não costumo fazer um recheio especifico, normalmente abro o frigorifico e dependendo dos legumes que tenha, corto-os em pedacinhos e faço um refogado com eles. É muito versátil pois pode utilizar os legumes que mais gostar, cebola, alho francês, cogumelos, courgete, beringela, pimentos, abóbora, cenoura, nabo…
Depois é só fazer camadas de puré e recheio, polvilhar com sementes de sésamo e levar ao forno a dourar. Rende imenso pois sai um tabuleiro para uma familia inteira (cerca de 8 porções).
Em Português
Empadão de millet e couve-flor com legumes
Ingredientes
1 copo de millet
½ couve-flor
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Recheio:
1 courgete
1 alho francês
½ cebola
2 dentes de alho
1 taça de cogumelos
1 pimento vermelho
Azeite
Sal
Pimenta
Curcúma
Sementes de sésamo para polvilhar
Preparação
Separar a couve-flor em raminhos e picar com uma faca.
Num tachinho refogar a couve-flor picada com azeite, juntar o millet previamente lavado, mexer e deixar que o millet toste um bocadinho.
Juntar 4 copos de água, o sal, a pimenta e a nóz-moscada.
Quando levantar fervura, tapar e reduzir o lume.
Deixar cozinhar até que esteja quase seco, aproximadamente uns 20 a 25 minutos.
Triturar com a varinha mágica até ficar em puré. Reservar.
Enquanto o millet coze pode ir preparando o recheio.
Num tachinho colocar um pouco de azeite e refogar nele os legumes cortados aos quadradinhos. Temperar com sal, pimenta e curcuma, reduzir o lume e tapar, isto fará com que os legumes não sequem e fiquem mais aveludados.
Quando os legumes estiverem cozidos, untar um tabuleiro de pirex com um pouco de azeite e colocar por baixo metade do puré de millet.
Colocar por cima do puré os legumes estufados e cobrir com o restante puré.
Polvilhar com sementes de sésamo e levar ao forno a gratinar durante uns minutos (até que fique douradinho por cima).
En Español
Pastel de mijo y coliflor con verduras
Ingredientes
1 taza de mijo
½ coliflor
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Relleno
1 calabacín
1 puerro
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 tazón de champiñones
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cúrcuma
Semillas de sésamo
Preparación
Separe la coliflor en ramitas y córtela con un cuchillo.
Saltee la coliflor picada en aceite de oliva, agregue el mijo previamente lavado, revuelva y deje que el mijo tueste un poco.
Agregue 4 vasos de agua, sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando hierva, cubra y reduzca el fuego.
Déjelo cocinar hasta que esté casi seco, aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
Triturar con la túrmix hasta quedar en puré. Reservar.
Mientras se cuece el mijo se puede ir preparando el relleno.
En una sartén pequeña poner un poco de aceite de oliva y saltee las verduras cortadas en cuadrados. Sazone con sal, pimienta y cúrcuma, reduzca el fuego y tape, esto evitará que las verduras se sequen y se vuelvan más aterciopeladas.
Cuando las verduras estén cocidas, engrase un molde de pyrex con un poco de aceite de oliva y disponga la mitad del puré de mijo debajo.
Coloque las verduras estofadas sobre el puré y cubra con el puré restante.
Espolvoree con semillas de sésamo y gratine en el horno durante unos minutos (hasta que estén doradas por encima).
In English
Millet and cauliflower pie with vegetables
Ingredients
1 cup of millet
½ cauliflower
Salt
Peper
Nutmeg
Filling:
1 courgette
1 leek
½ onion
2 garlic cloves
1 bowl of mushrooms
1 red pepper
Olive oil
Salt
Pepper
Turmeric
Sesame seeds for sprinkling
Preparation
Separate the cauliflower into twigs and chop with a knife.
Sauté the minced cauliflower in olive oil, add the previously washed millet, stir and let the millet toast a little.
Add 4 glasses of water, salt, pepper and nutmeg.
When boiling, cover and reduce heat.
Let it cook until almost dry, about 20 to 25 minutes.
Crush with the magic wand until mashed. Reserve.
While the millet bakes it can go preparing the filling.
In a small pan put some olive oil and sauté the vegetables cut into squares. Season with salt, pepper and turmeric, reduce heat and cover, this will prevent the vegetables from drying out and becoming more velvety.
When the vegetables are cooked, grease a pan of pyrex with a little olive oil and put half of the millet puree underneath.
Place the stewed vegetables over the puree and cover with the remaining puree.
Sprinkle with sesame seeds and bake in the oven for a few minutes (until golden on top).
