O cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor duma cuscuzeira e servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira.
O molho que acompanha o cuscuz pode ser um guisado apenas de vegetais, ou ter carne ou peixe (principalmente nas zonas costeiras), mas hoje vamos prepará-lo em salada, bem fresquinho e com cogumelos e nozes.
Os cogumelos utlizados nesta receita (pleurotus ostreatus) já se encontram com facilidade em supermercados ou casas da especialidade, foram escolhidos para esta receita por ser uma variedade que solta pouca água e que se mantêm firmes depois de cozinhados, mas claro, poderás utilizar a variedade de cogumelos que mais gostares.
Cuscuz com cogumelos e nozes
Ingredientes:
1 chávena de cuscuz
1 chávena de água
200 gr de cogumelos (pleurotus ostreatus)
1 cebola
1 chávena de nozes
½ chávena de passas
Coentros picados
Canela em pó
Vinagre de maçã
Sal
Azeite
Preparação:
Colocar o cuscuz numa taça de vidro juntamente com o sal e um fio de azeite, deitar a água a ferver por cima, tapar e deixar o cuscuz absorver toda a água durante uns 5 ou 6 minutos.
Destapar e com a ajuda de um garfo soltar os grãos.
Entretanto, enquanto espera que o cuscuz arrefeça, cortar uma cebola em meias luas e salteá-la dentro de uma frigideira com azeite.
Quando a cebola estiver cozinhada juntar os cogumelos cortados aos bocadinhos, mexer de forma a que se integrem na cebola, tapar e deixar estufar durante uns 10 minutos em lume brando. Deixar arrefecer.
Juntar os cogumelos já cozinhados com o cuscuz (ambos arrefecidos) juntar as nozes e os coentros picados e as passas e temperar com azeite, vinagre de maçã e um pouco de canela.
Envolver tudo bem e deixar arrefecer no frigorífico antes de servir.
En Español
Cuscús con setas y nueces
Ingredientes:
1 taza de cuscús
1 taza de agua
200 gramos de setas (Pleurotus ostreatus)
1 cebolla
1 taza de nueces
½ taza de pasas
cilantro picado
canela
vinagre de manzana
sal
aceite de oliva
Preparación:
Colocar el cuscús en una taza de vidrio con sal y un poco de aceite de oliva, verter el agua hirviendo encima, tapar y dejar el cuscús absorber toda el agua durante unos 5 o 6 minutos.
Destapar y con la ayuda de un tenedor aflojar los granos.
Mientras se espera que el cuscús se haya enfriado, cortar una cebolla en medias lunas y saltear en una sartén con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté cocida añadir las setas cortadas en trozos pequeños y mezclarlas con la cebolla , tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Dejar enfriar.
Añadir las setas al cuscús (ambos enfriados) añadir las nueces y el cilantro picados y las pasas y sazonar con aceite de oliva, vinagre de manzana y un poco de canela.
Envolver todo bien y dejar enfriar en la nevera antes de servir.
In English
Couscous with mushrooms and nuts
Ingredients:
1 cup couscous
1 cup water
200 grams of mushroom (Pleurotus ostreatus)
1 onion
1 cup walnuts
½ cup raisins
Chopped coriander
Cinnamon powder
Apple vinegar
salt
Olive oil
Preparation:
Place the couscous in a glass dish with salt and a little olive oil, pour the boiling water over, cover and let the couscous to absorb all the water for about 5 or 6 minutes.
Uncapping and with the aid of a fork loosen the grains.
However, while waiting for the couscous has cooled, cut an onion in half moons and sauté it in a pan with olive oil.
When the onion is cooked add the mushrooms finely chopped, cover and let braise for about 10 minutes over low heat. Allow to cool.
Add the mushrooms with couscous (both cooled) add the nuts, the coriander and the raisins and season with olive oil, apple cider vinegar and the cinnamon.
Involve all well and let cool in the refrigerator before serving.
